TAGLIATELLE FRESCHE CON RAGÙ DI LENTICCHIE DI VILLALBA

INGREDIENTI X4 PERSONE:

  • 400g lenticchie di Villalba
  • 400g polpa di pomodoro
  • 2 carote grandi
  • 3 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • 2 foglie alloro
  • 2 spicchi aglio
  • brodo vegetale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.
  • un pizzico di peperoncino
  • 350g tagliatelle fresche

TAGLIATELLE FRESCHE CON RAGÙ DI LENTICCHIE DI VILLALBA

INGREDIENTI X4 PERSONE:

  • 400g lenticchie di Villalba
  • 400g polpa di pomodoro
  • 2 carote grandi
  • 3 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • 2 foglie alloro
  • 2 spicchi aglio
  • brodo vegetale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.
  • un pizzico di peperoncino
  • 350g tagliatelle fresche

PROCEDIMENTO:

Idratare le lenticchie per circa un’ora, preparare un po’ di brodo vegetale con 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano e tenerlo da parte. Tritare finemente le altre verdure restanti. In un tegame soffriggere dolcemente l’aglio (che verrà poi eliminato) con 4/5 cucchiai d’olio evo, le verdure tritate precedentemente e la foglia di alloro. Sfumare dopo con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro e dopo 5 minuti aggiungere le lenticchie ed una spolverata di noce moscata, un po’ di brodo vegetale fino a coprire. Dopo circa 1 /2 ora dal bollore aggiungere il sale ed il brodo vegetale poco per volta se necessita. Terminare la cottura la cottura aggiungendo un pizzico di peperoncino. Le lenticchie dovranno essere morbide non brodose. Cuocere successivamente le tagliatelle in abbondante acqua salata, spadellare nel condimento ed aggiungere una spolverata di pepe.

CONSIGLI UTILI PER LA COTTURA:

Se si riduce il liquido di cottura aggiungere dell'acqua calda.